Tijdens zijn afscheidswedstrijd kon Michiel Kramer eindelijk weer met een gerust hart een broodje kroket eten. Datzelfde broodje kostte hem in 2017 duizend euro en bleef hem de rest van zijn voetballoopbaan achtervolgen. Niet omdat er voedingskundig iets mis is met een broodje kroket, maar omdat één eetmoment uitgroeide tot het symbool van vermeend onprofessioneel gedrag.

Een broodje dat bleef plakken

In de rust van zijn afscheidswedstrijd herhaalde Michiel Kramer het moment waarmee hij eind 2017 landelijk nieuws werd. Ditmaal kon hij erom lachen. Niemand sprak hem erop aan en een boete bleef achterwege.

Dat was bij Feyenoord anders. Nadat Kramer tijdens de rust van een bekerwedstrijd tegen Heracles Almelo een broodje kroket had gegeten, werd hij disciplinair gestraft, tijdelijk buiten de selectie gezet en beboet. De club vond zijn gedrag niet passen binnen het topsportklimaat. Kramer zegt nu vooral spijt te hebben van wat het incident vervolgens heeft opgeleverd: jarenlang bleef dat ene broodje aan zijn naam kleven.

Niet de kroket was het probleem

Over de discipline en afspraken binnen een voetbalclub valt uiteraard te discussiëren. Van een profvoetballer mag worden verwacht dat hij zich tijdens een wedstrijd houdt aan de regels van zijn werkgever.

Maar dat is iets anders dan de voedingskundige beoordeling van het product. Toch liepen die twee zaken al snel door elkaar. Het broodje kroket werd niet alleen een symbool van onprofessioneel gedrag, maar ook van eten dat zogenaamd niet bij sport en een gezonde leefstijl zou passen.

Daarmee kreeg de kroket de schuld van een discussie die feitelijk over gedrag, timing en uitstraling ging.

Een kroket is niet ‘leeg’

Een kroket bevat energie, koolhydraten, eiwitten, vetten en vezels. Volgens de voedingswaardetabel van het Voedingscentrum levert een grote kroket van 70 gram gemiddeld 190 kilocalorieën, 14,6 gram koolhydraten en 6,2 gram eiwit. Op een broodje komen daar extra koolhydraten en voedingsstoffen bij. Het is dus geen product zonder voedingswaarde.

Een kroket bevat ook vet, verzadigd vet en zout. Dat betekent dat de hoeveelheid en de frequentie waarmee je het product eet ertoe doen. Maar vet is niet automatisch ongezond. Het lichaam heeft vet nodig als brandstof en voor de opname van verschillende vitamines. Zoals bij vrijwel alle voeding gaat het om de totale samenstelling van het eetpatroon.

Dat maakt een broodje kroket niet automatisch tot de ideale herstelmaaltijd voor iedere sporter. Het betekent wél dat het onjuist is om het product af te doen als voedingskundig waardeloos of als bewijs van een ongezonde leefstijl.

Van der Poel gaat na de wedstrijd naar de frituur

Hoe betrekkelijk dat oordeel is, laat Mathieu van der Poel zien. De Nederlandse profwielrenner vertelde eerder dat hij na wedstrijden graag friet met ketchup en twee snacks eet. Zijn sportdiëtiste zag daar geen probleem in. Op trainingsdagen bestaat zijn voeding uit onder meer volle granen, bruin brood, groente, fruit, eiwitten en gezonde vetten. Binnen dat totale patroon is ook ruimte voor friet en snacks.

Ook na de Ronde van Vlaanderen van 2026 verschenen beelden van Van der Poel met friet en frituursnacks. De volgende ochtend zat hij alweer op de fiets om kasseistroken te verkennen. Bij hem werd de maaltijd geen bewijs van een gebrek aan topsportmentaliteit en al helemaal geen incident dat hem jarenlang bleef achtervolgen.

Dat Van der Poel friet en snacks eet, bewijst natuurlijk niet dat iedereen onbeperkt gefrituurde producten kan eten. Het laat wel zien dat topprestaties en genieten van een frietmaaltijd elkaar niet uitsluiten.

Geen ongezond product, wel een ongezond patroon

Emeritus hoogleraar levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel verwoordde het eerder treffend: er bestaan geen gezonde of ongezonde producten, maar wel gezonde en ongezonde voedingspatronen.

Daarmee plaatst hij de discussie waar deze thuishoort. Gezondheid wordt niet bepaald door dat ene broodje kroket, een portie friet op zaterdagavond of een snack na een zware sportprestatie. Het gaat om wat je gedurende langere tijd eet en drinkt, hoeveel je beweegt, hoeveel energie je gebruikt en welke porties je kiest. Van Boekel heeft zich vaker verzet tegen de eenvoudige tegenstelling waarbij ‘natuurlijk’ voedsel automatisch als gezond en bewerkt voedsel als ongezond wordt bestempeld.

Friet past binnen een gezonde leefstijl

Friet wordt gemaakt van aardappelen en levert onder meer koolhydraten, vezels en eiwitten. Door het frituren neemt het product vet op en stijgt de energiewaarde. Dat is geen reden om friet als ongezond te bestempelen, maar wel om bewust om te gaan met portiegrootte, bereidingswijze, zout en de samenstelling van de rest van de maaltijd.

Hetzelfde geldt voor kroketten, frikandellen en andere gefrituurde lekkernijen. Ze kunnen prima deel uitmaken van een gevarieerd eetpatroon en een actieve leefstijl. De frituurprofessional draagt daaraan bij door zorgvuldig te bakken, verantwoord met frituurvet om te gaan, goede producten te gebruiken en passende porties aan te bieden.

Laten we daarom stoppen met het veroordelen van mensen én producten op basis van één eetmoment. Michiel Kramer had in 2017 misschien een ongelukkig moment gekozen. Maar met dat broodje kroket zelf was niets mis.

Meer feiten en achtergronden over friet, frituren en gezondheid zijn te vinden op dewaarheidoverfriet.nl.

Illustratieve afbeelding, gegenereerd met behulp van AI