Partner in beeld

De zorgen over de nieuwe aardappeloogst krijgen een eerste concreet gevolg. ProFri-partner Aviko waarschuwt dat friet van de oogst 2026 voorlopig korter kan uitvallen door droogte en hoge temperaturen. Voor frituuronderemers lijkt dat misschien vooral een kwestie van presentatie, maar kleinere friet kan ook gevolgen hebben voor de portionering en daarmee voor de kostprijs.

Droogte remt groei aardappelen

De aanhoudende droogte en hoge temperaturen in belangrijke aardappelteeltgebieden in Nederland, België, Frankrijk en Noord-Duitsland hebben ervoor gezorgd dat aardappelen gemiddeld kleiner zijn gebleven dan gebruikelijk. Aviko past daarom tijdelijk de specificaties voor de lengte van friet aan. Het aandeel langere frieten kan volgens de fabrikant met ongeveer 5 tot 15 procentpunten afnemen.

De eerste proefrooiingen bevestigen dat de nieuwe oogst achterblijft. Volgens Boerderij was in week 32 slechts 55 procent van de aardappelen groter dan 50 millimeter. Vorig jaar was dat in dezelfde periode 85 procent. De gemiddelde bruto-opbrengst lag met ongeveer 40 ton per hectare bovendien ruim 15 ton lager dan vorig jaar.

Aviko verwacht dat de aanpassing mogelijk tijdelijk is. Veel hangt af van de ontwikkeling van de hoofdoogst en daarmee van het weer in de komende weken. De fabrikant sluit echter niet uit dat de frietlengte ook later in het seizoen onder druk blijft staan.

Kleinere friet kan meer gewicht per portie betekenen

Voor frituurondernemers zit er nog een praktisch aandachtspunt aan kortere friet: portionering.

Wie iedere portie afweegt, zal weinig verschil merken. Maar ondernemers portioneren in de praktijk met een schep, op het oog of aan de hand van de inhoud van een bakje of puntzak. Kortere frieten kunnen anders in zo'n verpakking vallen dan lange frieten. Daardoor kunnen er meer stukjes in dezelfde portie terechtkomen en kan het werkelijke gewicht ongemerkt oplopen.

Juist bij een product dat in grote aantallen wordt verkocht, kunnen afwijkingen in de portionering daarom direct doorwerken in de brutomarge.

Controleer de komende periode je portiegewicht

ProFri adviseert ondernemers daarom om bij de overgang naar friet van de nieuwe oogst hun portionering opnieuw een aantal keren te controleren. Vul het bakje of de puntzak zoals je dat normaal doet en weeg vervolgens wat er daadwerkelijk in zit.

Dat geeft snel inzicht in de vraag of de kortere friet in jouw situatie gevolgen heeft voor het gemiddelde portiegewicht. Het effect zal verschillen per frietsoort, snijmaat, verpakking en manier van portioneren.

Aviko benadrukt dat de tijdelijke aanpassing alleen betrekking heeft op de lengte. Smaak, kwaliteit, krokantheid en bereidingseigenschappen zouden ongewijzigd blijven.

Voor ondernemers is het daarmee geen reden voor onrust, maar wel een ontwikkeling om serieus te volgen. Wat op het land begint met een kleinere aardappel, kan uiteindelijk via een paar gram extra in het frietbakje terechtkomen in je kostprijs.

Foto: NFC gemaakt tijdens de Week van de Friet (NFC)