Warme zomerdagen hebben niet voor iedere horecaondernemer hetzelfde effect. Waar terrassen en bedrijven op recreatieve locaties soms profiteren van mooi weer, zien veel cafetaria’s en andere frituurzaken de omzet juist teruglopen. Mensen trekken eropuit, steken thuis de barbecue aan of kiezen ervoor later op de dag te eten.

Wat het warme weer voor de omzet ook betekent, in de zaak zelf kan de temperatuur flink oplopen. De combinatie van hoge buitentemperaturen en de warmte van bakwanden, frituurinstallaties en andere apparatuur maakt het werken extra zwaar. Dat vraagt aandacht voor de gezondheid van medewerkers én voor het comfort van gasten.

Veel ondernemers nemen tijdens warme dagen al praktische maatregelen. Ze zorgen voor voldoende drinkwater, plaatsen ventilatoren, laten medewerkers vaker pauzeren en proberen de warmte zoveel mogelijk buiten te houden. Toch is er lang niet altijd sprake van een structureel hitteplan. Dat hoeft ook niet ingewikkeld te zijn. Met een aantal duidelijke afspraken kunnen ondernemers veel problemen voorkomen.

Werk veilig bij hoge temperaturen
Volgens de Arbowet moet een werkgever zorgen voor een veilige en gezonde werkomgeving. Er is geen wettelijke maximumtemperatuur waarbij het werk automatisch moet worden stilgelegd, maar ondernemers zijn wel verplicht maatregelen te nemen wanneer hitte risico’s oplevert voor de gezondheid of veiligheid van medewerkers.

Werken in een warme omgeving kan leiden tot vermoeidheid, concentratieverlies, hoofdpijn en een grotere kans op fouten of ongevallen. Juist in frituurzaken, waar medewerkers vaak langdurig naast hete bakinstallaties staan, is het verstandig om hier extra aandacht aan te besteden.

Praktische maatregelen voor ondernemers
Gelukkig zijn veel maatregelen eenvoudig en direct toepasbaar.

• Zorg dat medewerkers altijd voldoende koel drinkwater kunnen pakken.
• Stimuleer medewerkers om regelmatig kleine hoeveelheden water te drinken, ook als zij nog geen dorst hebben.
• Plan extra korte pauzes op een koelere plek.
• Verdeel zware werkzaamheden zoveel mogelijk over meerdere medewerkers.
• Voer intensieve schoonmaakwerkzaamheden bij voorkeur vroeg in de ochtend of later op de avond uit.
• Houd zonwering gesloten en beperk zoveel mogelijk de instraling van de zon.
• Gebruik ventilatoren om de lucht in beweging te houden. Dat verlaagt de temperatuur niet, maar zorgt wel voor meer comfort.
• Schakel apparatuur die niet wordt gebruikt uit om extra warmteontwikkeling te beperken.
• Bespreek vooraf met het team welke afspraken gelden tijdens warme dagen.

Wat kunnen medewerkers zelf doen?
Ook medewerkers kunnen bijdragen aan veilig en prettig werken.

• Drink regelmatig water.
• Draag lichte, goed ventilerende bedrijfskleding voor zover de hygiënevoorschriften dat toelaten.
• Eet voldoende en sla maaltijden niet over.
• Wissel werkzaamheden af wanneer dat mogelijk is.
• Geef direct aan wanneer je last krijgt van duizeligheid, hoofdpijn, misselijkheid of extreme vermoeidheid.
• Door tijdig in te grijpen kunnen ernstigere gezondheidsklachten vaak worden voorkomen.

Denk ook aan het comfort van je gasten
Niet alleen medewerkers hebben last van de warmte. Ook gasten waarderen een aangenaam verblijf.

Een goed werkende airconditioning biedt natuurlijk veel comfort, maar vormt voor veel ondernemers een forse investering. Daarom blijft het in veel zaken voorlopig bij ventilatoren of extra ventilatie.

Ook met relatief eenvoudige maatregelen is veel winst te behalen. Denk aan zonwering, voldoende luchtcirculatie, gekoelde dranken die goed zichtbaar zijn en – zeker op extreem warme dagen – de mogelijkheid om een glas kraanwater te schenken. Kleine voorzieningen maken vaak een groot verschil in de beleving van gasten.

Airconditioning is een investering voor de toekomst
Steeds meer horecaondernemers denken na over de aanschaf van een airconditioning. Een moderne installatie zorgt niet alleen voor verkoeling tijdens warme dagen, maar kan vaak ook energiezuinig verwarmen in de winter. Dat maakt de investering voor sommige bedrijven aantrekkelijker.

Tegelijkertijd is een airconditioning niet voor iedere ondernemer financieel haalbaar. Zeker voor kleinere bedrijven zijn de aanschaf- en installatiekosten een belangrijke afweging. In de praktijk kiezen veel ondernemers daarom voor een combinatie van ventilatoren, goede zonwering en slim ventileren.

Let op de balans tussen afzuiging en ventilatie
Een goede afzuiginstallatie is onmisbaar in iedere frituurzaak. De installatie voert bakdampen, vetdeeltjes en warmte af en draagt bij aan een veilige en gezonde werkomgeving.

Tegelijkertijd kan een krachtige afzuiging op warme dagen ook een nadeel hebben. De afgevoerde lucht moet immers worden aangevuld. Wanneer die vervangende lucht rechtstreeks van buiten komt, wordt juist warme lucht de zaak ingezogen. De afzuiging harder zetten is daarom niet automatisch de oplossing tegen hitte.

Een goede balans tussen afzuiging, ventilatie en de toevoer van verse lucht is belangrijk. Laat installaties regelmatig controleren en goed inregelen. Zo blijft de afzuiging optimaal functioneren zonder dat onnodig veel warme buitenlucht naar binnen wordt gehaald.

Een eenvoudig hitteplan voorkomt veel problemen
Een uitgebreid protocol is meestal niet nodig. Een overzicht met duidelijke afspraken is vaak al voldoende.

Leg bijvoorbeeld vast:

• waar medewerkers altijd drinkwater kunnen pakken;
• wanneer extra pauzes worden ingelast;
• welke werkzaamheden tijdens extreme hitte kunnen worden aangepast;
• hoe ventilatoren en zonwering worden ingezet;
• wie let op signalen van oververhitting bij collega’s.

Juist in de frituurbranche, waar hoge temperaturen een vast onderdeel van het werk zijn, helpt een goede voorbereiding om gezond en veilig te blijven werken.

Als vereniging leren we van elkaar
Iedere frituurzaak is anders. Wat in de ene zaak goed werkt, hoeft in een andere situatie niet de beste oplossing te zijn. Juist daarom is het waardevol om ervaringen met elkaar te delen.

Als vereniging verzamelen we graag de praktische tips en ervaringen van onze leden.
Heb jij een slimme oplossing om medewerkers tijdens warme dagen prettig te laten werken of om het verblijf van je gasten aangenamer te maken? Laat het ons weten. We delen inspirerende voorbeelden via onze website en nieuwsbrief, zodat ondernemers in de frituurbranche van elkaar kunnen leren.

*Foto gegenereerd met ChatGPT