Een recente analyse van ABN AMRO laat zien dat consumenten opnieuw vaker kiezen voor het gemak van afhalen en bezorgen. De bank ziet dat fysieke restaurantbetalingen onder druk staan, terwijl onlinebestellingen weer aantrekken. Voor cafetaria’s, snackbars en andere frituurspeciaalzaken is dat een belangrijk signaal, ook al vallen fastfoodbedrijven niet rechtstreeks binnen de onderzochte restaurantgroep.

Volgens ProFri bevestigt de ontwikkeling vooral dat ondernemers opnieuw naar de positie van hun bedrijf moeten kijken. De kernvraag is niet of iedere frituurzaak moet gaan bezorgen. De kernvraag is hoe een onderneming gemak organiseert op een manier die past bij de zaak, de locatie, het team en de klant.

Gemak vraagt om bewuste keuzes

“De cafetaria van de toekomst is niet automatisch een bezorgbedrijf, maar wel een bedrijf dat gemak professioneel organiseert”, stelt ProFri. “Dat kan via bezorgen, maar net zo goed via goed georganiseerde afhaal, online bestellen, duidelijke afhaaltijden, snelheid aan de balie of een sterke lokale functie.”

ProFri ziet dat er in de branche een tweedeling kan ontstaan. Aan de ene kant staan bedrijven die bewust keuzes maken over hun rol in de gemakseconomie. Zij richten hun processen, personeelsplanning, menukaart en communicatie daarop in. Aan de andere kant zijn er bedrijven die vooral blijven leunen op het bestaande patroon van toonbankverkoop, terwijl het consumentengedrag verandert.

Bezorgen is niet altijd de juiste route

Daarbij is bezorgen zeker niet voor ieder bedrijf de juiste route. Wanneer bezorging een substantieel deel van de omzet gaat vormen, verandert ook de bedrijfsvoering. Orders komen op andere momenten binnen, de druk in de piek neemt toe en de keuken moet anders worden georganiseerd. Bovendien kan een sterke focus op bezorgen gevolgen hebben voor de afhaalomzet en voor het zitgedeelte. Klanten die normaal in de zaak komen of hun bestelling zelf afhalen, kunnen verschuiven naar bezorging. Dat levert niet automatisch meer rendement op.

Ook personeel speelt een grote rol. Bezorgen vraagt mensen, planning, snelheid en controle. In een tijd waarin veel frituurondernemers moeite hebben om voldoende medewerkers te vinden, kan uitbreiding van bezorging extra druk leggen op het team. Wat op papier omzetgroei lijkt, kan in de praktijk leiden tot langere wachttijden, hogere werkdruk en verlies aan kwaliteit.

Kijk verder dan omzet alleen

Daarom pleit ProFri voor bewuste keuzes. Een ondernemer moet niet alleen kijken naar omzet, maar ook naar marge, capaciteit, kwaliteit en uitstraling. Past bezorgen bij de locatie? Is het product geschikt om goed bij de klant aan te komen? Is er voldoende personeel? Blijft de wachttijd voor afhaalklanten acceptabel? En levert het onderaan de streep echt iets op?

Voor sommige bedrijven kan bezorgen een belangrijke groeikans zijn. Voor andere bedrijven is het verstandiger om afhalen verder te professionaliseren. Denk aan online bestellen met vaste afhaaltijden, een aparte afhaalbalie, een compacte menukaart voor piekmomenten of duidelijke communicatie richting klanten. Ook dat is inspelen op gemak.

Visie is belangrijker dan ooit

Volgens ProFri is visie belangrijker dan ooit. De frituurbranche heeft een sterke positie: dichtbij, laagdrempelig, vertrouwd en vaak diep geworteld in de buurt. Maar die positie moet actief worden onderhouden. Consumenten blijven behoefte houden aan snelle en lekkere maaltijden, maar verwachten steeds meer gemak, duidelijkheid en betrouwbaarheid.

De opdracht voor ondernemers is daarom helder: kijk opnieuw naar je bedrijf, je klanten en je capaciteit. Kies bewust welke rol je wilt spelen. Niet iedere zaak hoeft hetzelfde te doen. Maar iedere zaak moet wel weten waar zij voor staat.

Gemak is geen bijzaak meer. Het is onderdeel geworden van de strategie.

Afbeelding gegenereerd met behulp van ChatGPT