De prijzen van vrije fritesaardappelen lopen op, meldt Boerderij. Maar een stijgende notering betekent nog geen uitzonderlijk hoog prijsniveau. Voor frituurondernemers is vooral van belang wat de huidige oogst betekent voor de beschikbaarheid, kwaliteit en inkoopprijzen in de komende maanden.
Geschilde aardappelen en gesneden friet bij een regionale schillerij en frietsnijderij. Ook verwerking, verpakking en transport tellen mee in de kostprijs van een portie friet.(Foto: ProFri)
Op 2 november noteert PotatoNL voor aardappelen voor grootschalige verwerking €20 tot €30 per 100 kilo. De bovenkant stijgt met €2, terwijl de onderkant gelijk blijft. De notering voor aardappelen voor verse friet blijft deze week ongewijzigd op €26 tot €31.
Prijzen in perspectief
Die bedragen verdienen perspectief. In september lag de notering voor aardappelen voor verse friet tussen €22 en €32. Ook in eerdere jaren kwamen vergelijkbare prijzen voor: in week 45 van 2024 noteerde LNCN voor verse friet en schillerijen €24 tot €30. Eén vaste ‘normale’ aardappelprijs bestaat niet, maar de huidige bedragen zijn op zichzelf niet ongebruikelijk.
Huidige oogst en bewaring
Het gaat om aardappelen van de huidige oogst. Een deel wordt direct verwerkt. Een groot deel wordt opgeslagen voor verwerking in de komende maanden. Daarom zijn ook de bewaarkwaliteit, mogelijke uitval en beschikbaarheid later in het seizoen van belang. Daarmee gaat het niet alleen om de prijs tijdens het rooien, maar ook om wat straks goed uit de bewaring komt.
Binnen deze oogst zijn er zowel gecontracteerde als vrij verhandelbare aardappelen. De vrije marktprijs vertelt daardoor maar een deel van het verhaal. Hoe een prijsbeweging doorwerkt naar de frituurondernemer, hangt af van zijn leverancier, het product en de gemaakte afspraken.
Ook verschillen tussen rassen en partijen blijven belangrijk. Zoals we eerder schreven, levert niet ieder perceel dezelfde opbrengst of hetzelfde formaat aardappelen. Voor telers kan een betere prijs een lagere opbrengst helpen opvangen. Of hun kosten daarmee zijn gedekt, verschilt per bedrijf.
Meer dan de aardappelprijs
Voor cafetaria’s en snackbars blijft de boodschap uit onze eerdere artikelen overeind: de prijs van friet wordt door veel meer bepaald dan de aardappelprijs. Personeel, frituurolie, energie, verpakkingen, huisvesting en onderhoud moeten eveneens worden betaald. Bij voorbewerkte friet spelen bovendien kosten voor verwerking, bewaring en transport mee.
Een vertrouwd prijsniveau voor aardappelen betekent dus niet dat de totale kosten gelijk blijven. Evenmin kan een stijgende weeknotering rechtstreeks worden vertaald naar een hogere prijs op het menubord.
Voor de ondernemer telt uiteindelijk wat hij geleverd krijgt, tegen welke prijs en met welk rendement. Goede aardappelen, constante kwaliteit en duidelijke leveringsafspraken zijn daarbij essentieel. ProFri blijft daarom kijken naar de hele keten en de volledige kostprijs van een portie friet.
Bronnen en eerdere artikelen:
- Boerderij: Prijzen fritesaardappelen bezig met opmars
- LNCN: Actuele en historische aardappelnoteringen
- ProFri: Aardappeloogst 2026 van kleine knollen tot flinke bonken
- ProFri: De prijs van ons frietje is meer dan de prijs van een aardappel
