De discussie over “te dure horeca” gaat weer rond. Steeds vaker wordt ook fastservice daarin meegenomen. Maar wie goed kijkt, ziet dat het beeld niet klopt: de frituur is niet te duur – de markt is veranderd.

Door Frans van Rooij*

Ja, prijzen zijn gestegen. Maar dat geldt voor de hele horeca. De afgelopen jaren hebben ondernemers te maken gehad met forse kostenstijgingen, onder andere door hogere personeelskosten, duurdere inkoop en stijgende energieprijzen. Dat dwingt bedrijven om hun prijzen aan te passen. Dat zien we terug bij restaurants, cafés en lunchrooms, maar net zo goed in fastservice, waar de frituurbranche onderdeel van is. De consument merkt dat en wordt kritischer, maar het is te kort door de bocht om fastservice of de cafetaria daar apart op aan te spreken.

Cafetaria en snackbar blijven betaalbare horeca
Juist in vergelijking met andere horecavormen blijft de cafetaria een toegankelijke en betaalbare keuze. Voor een relatief scherpe prijs krijgt de gast snelheid, gemak en een complete maaltijd met herkenbare kwaliteit.

Tegelijk zien we dat de hype rond frietconcepten met hoge prijzen regelmatig viraal gaat op sociale media. Dit soort voorbeelden trekken veel aandacht, maar geven een vertekend beeld van de markt. Ze dragen niet bij aan een realistische prijsperceptie van een gebruikelijke portie friet met saus of een goede topping. Voor het grootste deel van Nederland geldt nog steeds dat je voor een nette prijs een heerlijk vers frietje kunt halen bij de cafetaria op de hoek.

Meer horecabedrijven, meer concurrentie in fastservice
Wat in de discussie vaak onderbelicht blijft, is dat het aantal horecabedrijven blijft groeien. Ook in een periode waarin kosten stijgen en de economische onzekerheid toeneemt, komen er nog steeds nieuwe concepten en formules bij. De totale vraag groeit niet in hetzelfde tempo mee. Daardoor bedienen meer bedrijven dezelfde markt, neemt de concurrentie toe en komt het volume per individueel bedrijf onder druk te staan. Dat geldt zeker voor fastservice, waar de drempel om te starten relatief laag is.

Waardeperceptie bepaalt keuze van de consument
De consument kijkt anders naar bestedingen. De vraag is steeds minder wat iets kost, en steeds vaker of het het waard is. De beleving, de snelheid, de kwaliteit en de totale ervaring wegen zwaarder mee in de beslissing.

Daar zit het echte verschil tussen bedrijven. De ene zaak weet die waarde overtuigend neer te zetten, terwijl een andere zaak terrein verliest. In dat verschil ontstaat het gevoel dat iets “te duur” is, terwijl het in werkelijkheid vaak gaat om de verhouding tussen prijs en beleving.

Volumedruk in horeca en fastservice neemt toe
De cijfers laten zien dat de horeca nog steeds groeit, maar in een lager tempo dan voorheen. Tegelijk blijft de volumegroei achter. Dat betekent dat omzetstijgingen steeds vaker voortkomen uit prijsaanpassingen en minder uit een toename van het aantal transacties.

Voor ondernemers vertaalt zich dat in een toenemende druk op de bedrijfsvoering en op de marges. Juist in fastservice, waar volume een belangrijke factor is, wordt dat steeds voelbaarder.

Horeca moet blijven aanpassen aan stijgende kosten
De komende periode zal de hele horeca zich moeten blijven aanpassen. Kosten blijven stijgen en ondernemers zullen hun prijzen moeten blijven bijstellen om hun bedrijf gezond te houden.

Dat geldt niet alleen voor fastservice, maar voor alle segmenten binnen de horeca. Het is een ontwikkeling die de hele sector raakt.

Rol van ProFri in beeldvorming en belangenbehartiging
Juist in deze fase is het belangrijk dat de frituurbranche zich sterk en duidelijk positioneert. ProFri zet zich in om het beeld van de sector te verbeteren, vakmanschap zichtbaar te maken en ondernemers te ondersteunen met kennis en praktische tools. Daarnaast vertegenwoordigt de vereniging de belangen van de branche in belangrijke dossiers die direct invloed hebben op de bedrijfsvoering.

Dat dit onderwerp leeft, blijkt ook uit de praktijk. ProFri wordt meerdere keren per week door de media benaderd met vragen over prijsontwikkeling, beeldvorming en de positie van fastservice binnen de horeca. Juist daarom is het belangrijk dat er een genuanceerd en realistisch verhaal wordt verteld over de sector.

Conclusie: frituurbranche blijft sterk en relevant
De frituurbranche is niet te duur. De markt is veranderd.

Consumenten kiezen bewuster, de concurrentie neemt toe en de druk op individuele bedrijven wordt groter. In die veranderende markt maken ondernemers het verschil door kwaliteit, vakmanschap en beleving zichtbaar te maken.

Afbeelding bij dit artikel is gegenereerd met behulp van ChatGPT

* Frans van Rooij was initiatiefnemer van ProFri en jarenlang het gezicht van de vereniging. Hij schrijft op persoonlijke titel en blijft als adviseur betrokken bij de verdere ontwikkeling van ProFri en de branche.