Van Geloven, partner van ProFri, heeft met De Bourgondiër een nieuwe hybride rundvleeskroket en bitterbal geïntroduceerd. Daarmee speelt de fabrikant in op een ontwikkeling die voor steeds meer foodservicebedrijven relevant wordt: verduurzamen zonder concessies te doen aan smaak, gevuldheid en eetbeleving.

Volgens Van Geloven is de hybride variant ontwikkeld op basis van hetzelfde recept en is er in smaak- en gevuldheidsbeleving geen verschil ten opzichte van de reguliere rundvleesvarianten. Dat zou zijn getest onder 50 consumenten. Daarnaast stelt Van Geloven dat de nieuwe receptuur per doos zorgt voor 24 procent minder CO2-uitstoot dan de reguliere De Bourgondiër rundvleeskroketten. Ook is het product verrijkt met vezels uit bierbostel, een reststroom uit het brouwproces.

Wie bij een hybride snack direct denkt aan eerdere vegetarische of veganistische introducties, kan hier weleens verrast worden. Juist omdat deze introductie niet primair wordt neergezet als vleesvervanger, maar als een alternatief binnen het bestaande assortiment, is dit een andere propositie.

Goed verhaal voor cateraars
Vooral in catering en contractcatering kan deze introductie interessant zijn. In dat deel van de markt spelen thema’s als duurzaamheid, CO2-reductie en foodprint een steeds grotere rol bij aanbestedingen en het behoud van opdrachten. Dan is een product welkom dat wél aansluit bij die agenda, maar niet schuurt met de verwachtingen van de gast.

Van Geloven positioneert de hybride Bourgondiër nadrukkelijk voor ondernemers die hun assortiment willen verduurzamen met behoud van smaak en rendement. Daarmee lijkt het product vooral interessant voor bedrijven die richting opdrachtgevers of inkopers een concreet en geloofwaardig verhaal nodig hebben.

Ook relevant voor cafetaria's en snackbars
Ook binnen delen van de cafetariabranche en bij sommige formules wordt voorzichtig gekeken naar hybride concepten. Niet als vervanging van het vertrouwde assortiment, maar als aanvulling voor ondernemers die willen inspelen op veranderende wensen in de markt.

Dat maakt deze introductie interessant. Niet omdat de klassieke Bourgondiër zou moeten verdwijnen, maar juist omdat er nu een extra variant bijkomt voor situaties waarin duurzaamheid een grotere rol speelt in de keuze van de afnemer.

Aanvulling op het assortiment
Voor ProFri is dit vooral een ontwikkeling om te volgen. De hybride Bourgondiër lijkt geen hypeproduct, maar een doordachte uitbreiding van het assortiment van Kroketterij De Bourgondiër. Een variant met een verhaal, met toepassingsmogelijkheden in specifieke markten en met potentie voor ondernemers die daar commercieel op willen inspelen.

Van Geloven anticipeert hiermee op een beweging die breder zichtbaar wordt in foodservice: minder zwart-wit denken in vlees of vleesloos, en meer zoeken naar oplossingen die aansluiten bij smaak, praktijk en marktvraag. 

ProFri-keurmeester over de hybride Bourgondiër

Een van de keurmeesters van ProFri was na het proeven enthousiast over de nieuwe hybride Bourgondiër. Qua smaak ligt de kroket volgens hem helemaal in lijn met de gewone Bourgondiër.

Wel merkte hij op dat er wat minder grotere draadjesvleesdelen in lijken te zitten. Die waren overigens ook bij de reguliere Bourgondiër de laatste tijd al minder nadrukkelijk aanwezig. Mogelijk zijn daarin eerder al aanpassingen in het productieproces doorgevoerd. Nu het rundvleespercentage in deze hybride variant is teruggebracht van 25 naar 17 procent, is de kans op grotere vleesstukjes vanzelfsprekend kleiner. Aan de totale smaakbeleving doet dat volgens hem niets af.