Gezond aanbod? Prima. Maar maak snacks niet verdacht
Bij ziekenhuis St Jansdal in Harderwijk is discussie ontstaan over het aanbod in het personeels- en bezoekersrestaurant. Volgens een artikel in het AD zijn onder meer frikandellen uit het assortiment verdwenen en is ook de ham vervangen door kipfilet. Medewerker Sanne Bokhorst startte daarop de actie ‘Red de Kroket’, uit zorg dat ook andere snacks op termijn zouden verdwijnen.
ProFri volgt deze ontwikkeling met belangstelling én zorg. Niet omdat een ziekenhuis geen aandacht zou mogen hebben voor gezondheid, duurzaamheid of een evenwichtig aanbod. Natuurlijk mag en moet daarover worden nagedacht. Maar het gemak waarmee snacks in het publieke debat worden weggezet als ‘ongezond’ of als ‘vette hap’ vraagt om nuance.
Niet de snack, maar het totaalplaatje telt
Een snack is niet automatisch het probleem. Het gaat om frequentie, portiegrootte, totale voedingspatroon, bereidingswijze en keuzevrijheid. Een kroket, frikandel of saucijzenbroodje is voor veel mensen geen dagelijkse basisvoeding, maar een bewuste keuze op een bepaald moment. Zeker in een ziekenhuisomgeving, waar medewerkers lange diensten draaien en bezoekers soms onder spanning of verdriet aanwezig zijn, kan eten ook troost, ontspanning of een klein moment van herkenning bieden.
Die nuance wordt in het AD-artikel gelukkig ook benoemd. Claudia Bookelman, hoofd hotelservices, zegt daarin terecht dat voeding ook vieren en troost is. Tegelijkertijd bevat het artikel uitspraken en formuleringen die volgens ProFri onvoldoende recht doen aan de professionele frituurbranche. Begrippen als ‘ongezonde snack’ en ‘vette hap’ worden te gemakkelijk gebruikt, zonder onderbouwing en zonder onderscheid tussen incidentele consumptie en structureel ongezond eetgedrag.
Keuzevrijheid en gezondheid kunnen samengaan
ProFri is niet tegen een breder of gezonder aanbod. Integendeel: keuzevrijheid en kwaliteit kunnen prima samengaan. Een restaurant kan salades, verse broodjes, plantaardige alternatieven én een goede kroket aanbieden. Dat vraagt niet om verbannen, maar om verstandig positioneren. Wie gezonde keuzes wil stimuleren, hoeft bestaande keuzes niet automatisch verdacht te maken.
De discussie in Harderwijk laat zien dat voedselbeleid mensen raakt. Dat geldt niet alleen voor bezoekers, maar zeker ook voor medewerkers. Zij zijn geen passieve consumenten, maar professionals die dagelijks onder druk werken en prima in staat zijn om zelf keuzes te maken.
ProFri stuurt manifest mee
ProFri stuurt daarom een brief aan Sanne Bokhorst om haar een hart onder de riem te steken. Daarnaast schrijft de vereniging aan de Raad van Bestuur van St Jansdal, het hoofd Hotelservices en de teamleider van restaurant en keuken. Bij deze brieven sluit ProFri haar manifest bij, waarin de vereniging pleit voor meer nuance, vakmanschap en realiteitszin in het debat over frituurproducten.
De kernboodschap is eenvoudig: werk aan een goed en evenwichtig aanbod, maar maak van snacks geen symbool van alles wat ongezond zou zijn. Ook in een ziekenhuisrestaurant mag ruimte blijven voor keuze, smaak, traditie en menselijkheid.
Bron: AD, “De frikandel is weg uit het restaurant van dit ziekenhuis, de ham ook: personeel komt in actie”, 23 juni 2026.
Foto gegenereerd met behulp van ChatGPT
