De recente cijfers over frikandellen, kroketten en bitterballen die terrein verliezen, moeten vooral in het juiste perspectief worden gelezen. Het gaat hier niet om een afrekening met de klassieke frituursnack, maar om een verschuiving binnen het supermarktassortiment voor airfryer en oven. Daar winnen kipproducten en Aziatisch geïnspireerde snacks terrein, terwijl traditionele Nederlandse snacks inleveren.
Wie deze cijfers te snel vertaalt naar de totale snackmarkt, trekt al gauw de verkeerde conclusie. Het gaat hier om een specifiek retailsegment, niet om de professionele frituurpraktijk. Producten in het supermarktschap worden beoordeeld in een context van gemak, thuisbereiding en hete lucht. Dat is een andere wereld dan die van de traditionele frituur.
Een airfryer is geen frituurpan
Dat klinkt vanzelfsprekend, maar juist daar gaat het in de uitleg vaak mis. Een airfryer is in feite een compacte hete luchtoven. Dat is iets anders dan frituren in olie of vet. Voor sommige producten maakt dat minder uit, maar voor klassieke snacks als de frikandel, kroket en bitterbal maakt het juist veel uit. Die zijn groot geworden dankzij de frituur en ontlenen daar hun typische smaak, korst en beleving aan.
Thuisborrelen wint aan belang
Daarnaast sluit deze ontwikkeling aan op een bredere consumptietrend. Consumenten kiezen thuis steeds vaker voor een uitgebreider borrelmoment met familie en vrienden. Supermarkten en foodmerken spelen daarop in met een breder en luxer aanbod. Dat laat zien dat consumenten thuis niet alleen anders bereiden, maar ook anders samen consumeren. Die ontwikkeling zet delen van de horeca onder druk en versterkt tegelijk de verschuiving in het supermarktassortiment.
De klassieke frietmaaltijd blijft geliefd
Tegelijk blijft ook de traditionele frietmaaltijd van de favoriete cafetaria, snackbar of frituur voor veel consumenten een vertrouwd en geliefd eetmoment. Juist daar komen gemak, smaak, verwenmoment en vakmanschap samen. Die positie staat echter al geruime tijd onder druk. Niet alleen door veranderende consumptiemomenten thuis, maar ook door een hardnekkige en vaak te eenzijdige beeldvorming rond gefrituurde producten en de frituurbranche. ProFri zet zich er daarom al langer voor in om dat beeld bij te stellen en opnieuw zichtbaar te maken waar de professionele frituur in uitblinkt: kwaliteit, productkennis, verantwoorde bereiding en vakmanschap.
Nieuwe snacks zijn gemaakt voor hete lucht
Tegelijk is het logisch dat nieuwere snackconcepten in dit segment beter presteren. Veel kipproducten en internationaal geïnspireerde snacks zijn ontwikkeld in een tijd waarin oven en airfryer al het uitgangspunt waren. Zij sluiten qua structuur, paneer, receptuur en presentatie beter aan op die manier van bereiden. Dan is het logisch dat zij in het supermarktschap sneller groeien.
Geen reden voor paniek, wel voor scherpte
Voor ProFri is dit geen ontwikkeling om weg te wuiven. De markt verandert en het supermarktassortiment verandert mee. Maar dat betekent nog niet dat de klassieke frituursnack zijn betekenis verliest. Wie goed kijkt, ziet vooral dat het speelveld verandert. Niet de frituursnack verliest, maar het kanaal waarin hij wordt aangeboden en de manier waarop hij thuis wordt bereid.
Juist daarom blijft het belangrijk om het verschil tussen gemak thuis en vakmanschap buitenshuis scherp te benoemen. In de professionele frituur komen klassieke snacks nog altijd het best tot hun recht. Daar worden zij niet afgerekend op wat hete lucht ervan maakt, maar gewaardeerd om wat zij in wezen zijn.
Het supermarktschap verschuift, niet het vak
De cijfers laten dus vooral zien dat binnen het supermarktassortiment voor airfryer en oven andere producten én andere consumptiemomenten terrein winnen. Dat is een relevante marktontwikkeling. Maar wie daaruit afleidt dat de klassieke frituursnack op zijn retour is, kijkt te oppervlakkig. De traditionele frituursnack heeft zijn kracht niet verloren. Wat verschuift, is vooral het schap.
Afbeelding: AI gegenereerd
